第六十六章 火本无形

归烬在家乡菜馆忙到中午，申时照例来到了刘家酒楼继续教小刘做菜。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

不过他今天刚从后门进到厨房，小刘就急急忙忙的说道：“师傅，你可算来了，楠家酒楼不知怎么回事，今天推出的鱼肚蟹和孔雀鱼与您做的一般无二，一下又拉回了大批客！”

“大批？”归烬不慌不忙系上围裙说道：“也就是还有没被拉回去喽？”

小刘点了点：“康王和庄王在楠家那边吃完了饭，依旧回到了刘家酒楼，还有一些老饕也是。”

“那就行了。”归烬轻松说道：“这些老饕才是京中品味的主流，抓住他们的胃就等于是抓住了全京城权贵的胃。楠家酒楼走的高端路线，一直在创造流，可如今却在模仿我们，行东施效颦之举，已经是落了下乘。他们今天看似赢了，殊不知他们从开始模仿我们的那天，就已经输了。”

小刘还没听明白，掌柜却已经明白了，连忙竖起大拇指由衷称赞道：“归老板目光如炬，一击就打在了楠家酒楼的七寸上，真是厉害！看来您不仅厨艺了得，这做生意的手段也是非凡啊！”

“不敢当。”归家淡笑道：“只是我在外闯多年，吃的亏多了，才习惯于一击毙敌，免得拖泥带水反受其害，让您见笑了。”

掌柜连道不敢，心中却暗暗吃惊，归烬这作风不像一个厨子，反而更像是一位将军，上来就刨家的根，简直凶猛的不行。楠家酒楼这次可算是遇上对手了，现在楠家酒楼的权威在不知不觉中下降了许多，就算现在两家化戈为玉帛，楠家酒楼也再难回到过去的辉煌了。

小刘不太懂这些商场上的弯弯道道，也没心思去懂，他关心的只有厨艺。所以他还是有点担忧的问道：“可楠家酒楼能做出鱼肚蟹和孔雀鱼，难免将来不会再做出师傅你传给我的新菜，那可怎么办呀？”

归烬摇说道：“厨艺就是火的技艺，火无形，自然厨艺也无形。楠家能抄，我们就能变。我教你那道鱼肚蟹也叫双鲜蟹，因为其中主料乃是鱼肚和蟹。其实还可再加一味鱿鱼进去，这样就升级成为了三鲜蟹，让味更加丰满。”

边说边做，归烬说完，三鲜蟹也已经出锅，小刘看的目光灼灼，下意识想要尝尝，可掌柜还是依照惯例打断了他，让小二将菜端了出去。

立刻，外面就传来庄王的叫好声：“妙妙妙！正所谓一生二，二生三，三生千万。这道三鲜蟹只多了一道鱿鱼，却仿佛多了千万种滋味，当真是妙不可言！而且最重要的是这些滋味相辅相成，主次分明，称得上是妙绝伦！刘家酒楼果然没让我失望，不枉我专门来此等候！”

掌柜和小刘都是松了气，而归烬那边已经开始准备制作孔雀鱼了。

“这孔雀鱼不吃鱼，所以拆起骨来相对容易。”归烬说着将鱼鱼尾剁下，然后在鱼身上横切一刀，抓住鱼处露出的脊骨一抖，二抖，三抖，一条完整的鱼骨就跟变魔术一样被抽了出来，看的小刘目瞪呆，满脸震惊。

归烬将鱼骨放下说道：“拆鱼骨分生拆和熟拆，前者是鱼生时拆骨，就是我刚才所做；而后者则是在鱼熟后拆骨。相对而言熟拆容易一些，但容易坏鱼的外形，生拆要难一些，但能最大程度的保留鱼的美观。咱们做孔雀鱼最讲究外形，所以我选择了生拆。但不论是生拆还是熟拆，关键都是对鱼内部结构的了解，所以我才让你做够五百条鱼之后才教你拆鱼骨的技巧，而且在一开始，我也只会教你熟拆法，等你再成功熟拆了五百条鱼，我才会教你生拆法。所以从今天起，我每天会多做三道无骨孔雀鱼，你只能做普通的孔雀鱼，记住了吗？”

小刘连连点：“是，师傅！我都记下了！”说完他又犹豫道：“可只做三份无骨鱼，怕是会引起其他食客的不满，到时说不准又要被污了名声。”

“便是污了名声也必须坚持底线。”归烬不容置疑的说道：“若为了自己的声誉而枉顾食客的健康，那就根本不配为厨！”

小刘神色一凛，连忙称是。

小二那边端上无骨孔雀鱼自然又是引发食客们一阵感叹，但听说无骨鱼一天只卖三份，食客们果不其然生出不满，还有几个说刘家酒楼是故意拿捏想要抬价，最后是掌柜出面，定下了无骨孔雀鱼的价格，并保证永不涨价才算平息了混。

之后归烬又推出了一道新菜，名叫酒酿海参。所谓的酿，指的是一种特殊的烹饪方法，说简单点，就是将一种食材或塞或灌到另一种食材中去，从而获得崭新的第三种味道。而归烬在这一基础上又加了酒水，这就让味道从二合一变成了三合一，使这道酒酿海参的味道更佳立体，变的无懈可击。

而更神奇的是，根据加酒水的不同，做出来的味道也是不同，像竹叶青，西凤，儿红，茅台等酒水都有各自的味道，所以它们做出来的菜也是别具风味，让不禁眼前一亮。

这酒酿海参一推出立刻广受好