第九章 爷爷的教导

光面，就分好几种，每种都有不同，和面的方法和用途也多种多样，做不同的食物就需要不同的方法，稍微懂点，对你们以后生活也有帮助。”

听了回答后，刘建业没多大反应，一边的杨振兴反倒是提起了兴趣。

“爷爷，既然有这么多知识，那能简单跟我们讲讲吗？”

“就算你们不说，我早晚都要教给你们。”

把手上黏在手指上的面搓掉，杨兴盛用小勺从放食物的柜子里，盛了一小勺面。

“面一般分成好几种，常见的是小麦磨成了小麦，有低筋、中筋、高筋之分，剩下的多是其他谷物磨成的，比如子面、豆面等等，我主要要跟你们说的，就是最常见的小麦。”

“都是小麦，为什么还能分好几个不同的种类？”杨振兴不明所以。

“这就问到点子上了！”

杨兴盛对自己孙子在食物上有这么高的好奇心很高兴，对于话打断他的讲解没有生气，反而开心的继续着讲解。

“你的问题问的很好，这也是接下来我要讲的。

小麦分成不同种类是里面的蛋白含量高低所致，高筋面蛋白含量高，颜色且光滑，用手抓不容易捏成团；

中筋面蛋白质含量适中，是平时家里最常见的，蒸馒、烙饼、切面条都可以；低筋蛋白质含量最低，很松散，手一捏就能捏成团，外面的很多点心饼都是用这种面做的。

现在我手上的这勺就是中筋面，等以后有机会我会带一些高筋和低筋面回来让你们好好对比了解。”

小孩子年纪小，虽然是调皮捣蛋，活泼好动的年纪，但同样也是渴求知识，想要了解更多的年纪。

两好好的记下了杨兴盛告诉他们的知识，一个打算回跟好朋友炫耀，一个打算回去见到自己爸爸跟他炫耀。

看着两个小孩儿一脸‘学习到了’的开心表，杨兴盛微微点，显得十分欣慰。

自己杨家的老字号别管以后会不会再度开起来，但至少后代不能一点做饭做菜的技巧都没有。

哪怕不会做饭，做出来的不好吃，但至少在理论上，不能什么都不明白。