第五百零九章 这手艺去淮海开店肯定发财（求票求订阅！）

湘南家里最常吃的还是辣椒炒。

张桐决定就做这四道菜，大巧不工返璞归真一直是张桐做菜的原则和做法。没有花里胡哨的调味和噱，以扎实的基本功赢的碑，这是张桐的诉求。

所以张桐从冰箱取出猪切丝虽然看上去很简单，但每一刀都下刀准确，切出来的粗细均匀，以此来保证丝等会炒出来的感均匀。而在后厨之中有一个小诀，那就是横切牛羊竖切猪。对待不同的类，要从不同的纹理方向切断，这才能保证质的感软。

江军看了眼张桐的刀工点了点，没有花里胡哨的东西，仅仅是运刀如飞下刀无声切出来的丝粗细均匀这一点就秒杀一众厨师了。这明显是一个苦练基本功的，不练基本功没有这份刀工。而在现在这个年代，很多都没有办法静下心来练基本功了。因为现代社会餐饮竞争中很多时候噱甚至比味道还要大，不然的话也不会有那么多的网红店了。

就连卖泡面都能开个馆子，开也就开吧，最起码要有点不一样的东西。就像是江军去港岛吃过那边茶餐厅的叻沙牛方便面，也吃过泰国那边的青芒果炒方便面和海鲜炒方便面，虽然都是用方便面，但是做出来的味道和方便面天差地别。就连澳门那边有家面馆专门使用出前一丁的方便面做生意，但家用的汤和炒料做的很出色啊，和看似快餐的方便面相得益彰。而让江军很不能理解的是，现在所谓的泡面小食堂，那就是完完全全的单纯的煮泡面啊。和自己用开水泡泡面没有任何差别，最多加个荷包蛋加片午餐，这样就要卖到三十多元。

吃这些方便面的脑子被枪打过吗？江军真的很怀疑。他也不觉得这样的饭店能长久，而果不其然，这种网红店就像一阵风一样吹过州大地，然后又消失无声。

也因为现在网络上各种半成品菜太多了，把餐饮门的门槛拉到很低。甚至都不需要学做菜，一个连西红柿炒蛋都不会的新手只要会加热各种料理包和半成品菜就能开一家餐厅了。

这是个都在捞快钱的年代，学厨这种本来需要静下心来的事也变得快节奏了起来。网红、款、逗音热门、快手热销，这些东西变成了很多餐厅的追求了。很多厨师厨艺不怎样，但使劲参加些综艺节目，居然也被打造成中国食。江军怀疑这些可能连三套鸭和整鱼脱骨都做不出来。

张桐处理食材的手法很高明，他做菜的时候表也很认真。那是一种全贯注的认真，他是在享受做菜的那种过程。享受那些原本平平无的食材在他手中华丽的蜕变过程。

猪切丝，冬笋切丝，黑木耳与胡萝卜和青椒一起切丝，并且这些材料被切成了一个统一的粗细。工整的仿佛是复制黏贴出来的，这让江军啧啧称，他忍不住在张桐身后点了点。并且小声的对王茜说道：“不错，能苦练这样的基本功，证明张桐是个能沉下心来做事的。现在这样的少。”

王茜白了江军一眼：“我说是吧，我早和你说了，你不信。”

而在张桐的另一边，霍正也开始做自己的菜。不过和张桐的朴实无华大巧不工相比，他的画风完全不一样。霍正真的想要做厨师而不是快递，至少做厨师自己熟悉也还喜欢，快递太累了，你永远不知道在双庆的快递员和外卖小哥在抵达送（收）货地点，然后现送（收）货地其实是在他们脚下（或者顶）的二十米外的那种绝望感。因为那不是一个楼层的差距，而是两个空间的差距！

霍正要做的是一道大菜，是川味版本的东坡。对于东坡的归属其实杭州和湄洲一直在打官司，一说东坡在杭州明所以是杭帮菜，一说苏东坡是湄洲所以东坡是川菜。

反正这一脑门子的官司是不好理顺的，就算是苏东坡先生在世也没办法处理好。但可以肯定的是现代东坡肯定和当年东坡先生的东坡完全不同。至少在宋朝时期虽然苏东坡是天下第一的美食家，但现代的很多香料怕他是听都没有听说过。

不过东坡在中国也被分成了两个流派，杭帮菜的东坡以酱香为主，味鲜甜加了白糖提升的鲜味。而川渝湄洲的东坡则加了辣椒调味，可以肯定的是当年苏东坡先生做东坡肯定是没有辣椒的，最多放点茱萸。

杭帮菜的东坡是咸甜，川渝的东坡是咸甜辣，味道的变化更加多样。但未必适合所有的味。

而一大块猪呈现在霍正面前，原本还有些腼腆的霍正脸色瞬间变得异常认真。霍正的双手散出灼热之气就如同烧红的铁板一样，双手印在猪皮表面只听的吱吱之声，猪香味开始弥漫开来。这既是为了烫掉表皮没有处理净的猪毛，同时也能让猪皮表面有一种焦香的味道。

“啊哈～！”一声怒喝，霍正把一大块猪抛上半空，之见猪于半空之中刀光一闪，等到落下盘的时候就已经全部被分割成了大小均匀的大块状。

江华看着这一切，她忍不住倒吸了一凉气：“这，小正做菜都是这样夸张的吗？他做菜还是连杂技呢？”