518、腊肉和咸肉

观众们对于夏杰所掌握的庞大知识量表示佩服。

在夏杰和观众互动之时，猪荣已经开着小电驴，将二十斤猪送过来。

“荣叔，麻烦你了，多少钱啊？”

夏杰笑着问道。

“嗨，小杰，你可是给咱们村子做了大贡献，这点猪叔儿送你了！”

猪荣摆摆手道。

如今不单单有剧组在，而且来村里玩的游客是络绎不绝，他的猪是一点不愁卖，生意好的不行。

“叔儿，一码归一码，你要是不收钱，我以后还怎么跟你买东西啊！”

夏杰自然不会占这个便宜，坚持说道。

“成，你就给个成本价吧！”

猪荣笑着说道。

夏杰这孩子，就是实在啊！

“好了，现在咱们的主要食材已经到了。可以开始制作腌和腊了。”

付了钱，夏杰拿着猪走进了厨房。

菜刀上下翻飞一阵之后，不一会儿，二十斤猪立刻骨分离，分成了十个小块，每块猪约有两斤大小。

“嚯，这手法真是犀利，比卖猪的还强啊。”

“可真有你的，拿厨神杰和卖猪的比。那肯定比卖猪的强得多啊。”

“而且看厨神杰切出来的大小，每一块基本都是一模一样的，感觉就像是手上带着杆秤，随时在秤重量似的。”

观众们对夏杰如此湛，看起来特别舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。

“厨神杰，这些猪是打算做咸，还是打算做腊啊？”有观众对着夏杰询问道。

“咱们一半做咸，一半做腊吧。因为腊的制作周期比较长，咱们就先把一半猪给腌制成腊，之后再做咸。”

夏杰指了指块说道：“咱们这第一步，叫做备料。”

“将皮薄肥瘦适度的鲜刮去表皮垢污，切成合适的大小，我切的是一公斤大小，适合绝大部分的容器。”

“厚度大家在制作的时候也要注意下，不能切得太厚了，否则不方便风，最好是以长条状为宜。”

一边说着，夏杰手上的动作也没有停下来，挥舞着锋利的菜刀，将分块完毕的猪表皮刮得是净净。

“猪备好了，现在还需要准备盐、硝、花椒、白糖以及各种香料。”

夏杰将准备好了的材料摆放在桌面上，和观众们一一介绍道。

“想不到，腌制腊也不是一件简单的事啊。”

“在不使用先进保鲜方法的况下，能够将类保存这么长的时间，你居然觉得会是一件简单的事？”

“这时候，就不得不感慨华夏劳动们的智慧了，真是太聪明了！”

“是啊，要是没有他们，咱们今天也就少了这么一道别具风味的食材了。”

观众们看着夏杰的备料工作，讨论了起来。

夏杰并没有加观众的讨论之中，继续给大家介绍备料需要注意的地方。

“辅料配制前，咱们需要将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒碾细。”

“香料这种东西大家可以根据个喜好添加哈，这里并不是一定要加的，白糖同样也是依照个味添加。”

将辅料配好之后，夏杰将配置好了的腌料抹在了切好的猪条上。

“大家可以在猪上扎一些小孔，这样子会更加方便味。”

夏杰跟大家补充说明。

不一会儿，腌料就被均匀地涂抹在了猪上，夏杰给大家展示涂抹完腌料的猪，确实多了一层光亮的表面。

尽管离腌制完成那般透亮，还有一定的差距。

“涂抹完腌料之后，咱们就需要将腊放在准备好的缸里。按面向—下顺序放缸内，最上一层皮面向上，一层层放好。”

“咱们用了五块猪条，所以咱们摆放五层就好，剩余腌料则是敷在上层条皮面上即可。”

夏杰开始按照所说的方法，朝着缸里放猪条。

“现在，腌制腊的过程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻两次之后才可以进行烟熏。”

处理好了腊之后，夏杰并没有停下，而是打算继续制作咸。

“其实咸和腊的制作过程基本上是一致的。都需要将切好的猪条抹好腌料，但是，咸并不需要进行烟熏。因此也就没有腊这么的颜色。”

说着，夏杰拿出一瓶白酒，淋上之前已经抹好了腌料的另外五块猪条，然后将其放在了凉处。

“接下来，咱们只需要等待两三天，为咸翻个面，让腌料能够更好的进味即可。”

拍了拍手，夏杰看了看时间，已经快到了饭点。

“各位，今天的咸和腊制作，就